Blogia
les cuineres de Binissalem

Torró fluix (de Xixona) i mousse de torró de Xixona

Torró fluix (de Xixona) i mousse de torró de Xixona

Torró fluix (de Xixona).

Ingredients: Set-cents grams de sucre-pols, vuit-cents cinquanta grams d’ametlla pelada, torrada i capolada, un esquitx de canyella.  Per preparar-ho: Una vegada que hem capolat l’ametlla ben fina –ja pelada i torrada, clar– la mesclarem amb el sucre pols i pastarem a mà la barreja. Afegirem una espolsada de canyella i tornarem a pastar. En estar a punt, ho passarem per la capoladora. Posarem com a base un paper parafinat dins de la torronera i hi afegirem la massa, posarem la tapa i premsarem. És ideal fer la barra de torró un meset curt abans de festes, per donar-li temps a assentar bé la mescla i a quedar perfectament premsat. Una vegada acabat, posarem un pes a damunt la tapa de la torronera i no el treurem fins a l’hora de menjar-lo. S’ha d’anar alerta perquè és molt trencadís i pot esqueixar-se amb molta facilitat. Caldrà no moure’l fins que arribi l’hora de consumir-lo. S’ha de presentar la nit de Nadal, per primer cop en l’any i les restes que en quedin passat el dia 7 de Gener, s’han de fer servir per elaborar una mousse de torró fluix; aquesta es fa igual que una mousse de xocolata, però substituïnt aquest ingredient pel torró fluix. És increïble la textura i el gust melós a la boca. També són increïbles les calories que es poden arribar a acumular, però el plaer del paladar, no coneix barreres.  

La mousse de xocolata la faig mesclant cinc vermells d’ou, 75 grams de mantega, 250 grams (o manco) de sucre blanc, una tableta de xocolata de cobertura (o bé de torró de Xixona) d’uns 300 grams més o manco. En estar tot lligat i ben calent, afegim els blancs dels 5 ous pujats a punt de neu amb un puntet de sal i li donam fredor a tot durant 24 hores.

 

2 comentarios

Miquel Àngel -

Gràcies, Pilar. La veritat és que el tinc del tot abandonat. Demà miraré de fer-te arribar sa recepta. En breu sortirà publicat el llibre 'les cuineres de Binissalem'....salut i gra6 pel teu comentari. M.À.

Pilar -

Hola!! ja fa un parell de pics que mir aquest blog de receptes mallorquines, m´agradat molt, està molt bé. M´agradaria si poguessis posar la recepta de la coca de prebes torrats. Moltes gràcies.