Blogia
les cuineres de Binissalem

Pastanagues negres amb llom i xulla

Au, venga al.lots, que a l’Olivar ja n’hi ha. Val la pena provar de fer-les perquè són increïbles: 

Ingredients: Un quilo de pastanaga negre pelada i tallada a rodanxes, dues tomàtigues de ramellet, tres grells grossets a cantons menuts, tres-cents cinquanta grams de xulla tallat a bocins molt petits, cent cinquanta grams de llom de porc tallat a tires molt curtes i primes. Tres cullerades de saïm vermell, un glopet d’oli, sal i pebre bo. Per preparar-ho: A una greixonera hi posem dues cullerades de saïm vermell i un glopet d’oli d’oliva. En fondre’s el saïm, comencem a fregir la xulla i el llom de porc a foc alegre per a que el greix de la xulla quedi ben fet i tregui tot el seu gust. Ho salpebrem i retirem. Aprofitant el brou que ha quedat dins de la greixonera, fem un sofregit de grell i tomàtiga de ramellet. En estar més o manco amorós hi tirem la pastanaga negre pelada i a rodanxes no massa gruixudes. Amb quinze minuts de donar-li voltes a foc alegre, sense aturar de remenar per a que no es cremi ni s’aferri, posem el foc suau i li incorporem la xulla i el llom fregits. Lliguem bé i ho deixem descansar fora del foc i ben tapat durant un quartet d’hora. Per servir, bastarà remenar bé el contingut de la greixonera i fer plat. Ingredients “per fer Senyor”: Tal qual està escrita la recepta és com la feien a la vila temps enrere. Avui, les pastanagues negres es diuen “pastanagues morades” –fa més justícia al color real– i a la recepta s’hi afegeixen alls, panses i pinyons al sofregit. A més, es canvia el saïm vermell per oli d’oliva amb una cullerada de pebre bord. Informació addicional: Caldrà posar les mans en remull amb aigua calenta i lleixiu si voleu llevar-vos la blavor que dona rentar i pelar les pastanagues negres.

 Aquesta recepta me l’ensenyà de fer na Margalida de Ca’n Salas (també coneguda com na Margalida de Ca’n Bony o na Margalida de’n Bernat de s’Acera ampla).

0 comentarios