Blogia
les cuineres de Binissalem

Sopes d'estiu (recepta que ens demana n'Elena Mateu):

Sopes d’estiu.  

Ingredients: Una ceba blanca gran (es pot substituir per grells i queda molt més amorós), dues tomàtigues de ramellet rallades, dos alls, un manat de julivert tallat menut, cinc pebres verds esqueixats –no tallats– per cada quatre comensals, un manadet de mongeta plana, dues patates tallades al llarg com si fos per tumbet, oli d’oliva, aigua, pebre bo, sal, pebre bord, sopes de pa moreno, un ou per comensal. Opcional: Una pastilla de brou concentrat. Per a quatre persones: Comencem fent un sofregit dins de la greixonera amb la ceba, dues tomàtigues de ramellet, el julivert i els allets laminats. En tenir-ho ben lligat, afegim els pebres verds i les patates tallades. Abans deia que els pebres s’han d’esqueixar i no donar-los ganivet perquè el tall metallic al pebre li altera el gust. Per evitar-ho, millor esqueixar-lo a mà. Ho sofregim tot junt. Li donem vàries passades i hi posem l’aigua; més o manco, un tassó per persona. La mida, que es pren a ull i per a que serveixi de guia, ha de ser la justa per cobrir les patates i que aquestes quedin ben fetes dins el brou. Rectifiquem de pebre negre i sal i hi afegim el pebre bord i la pastilla de brou concentrat, cas de què haguem decidit emprar-ne. Amb uns vint minuts de bull, sol quedar el plat llest. Disposarem dins del plat a on abocarem les sopes d’estiu el pa llescat al fons. Damunt del pa hi posarem un raig d’oli d’oliva, hi tirarem un cullerot damunt amb les verdures. Aquest plat de sopes ha de quedar humit però no brouós. Les úniques sopes que són de brou, tradicionalment, són les sopes escaldades. Acompanyament: A Binissalem, s’acompanya el plat amb rem de temporada. A finals d’agost i principis de setembre, ja hi ha el raïm blanc quasi vermat i el primer negre. 

3 comentarios

Miquel Àngel -

Elena, la guindilla (incluso sin retirarla) es un puntazo. Si la abres y le quitas las semillas, puedes dejarla hasta el final. El puntillo picante le da un sabor increíble. Estoy de acuerdo contigo. Estas "sopes" son buenísimas hechas tal cual, pero con caldo de pescado "sopes de peix". No desmerecen nada.

Elena -

...el otro dia las hice y les añadí una guindilla que retiré al final...probadlo!

Elena -

Buenisimas!!!! Y el otro dia hice la version invierno!