Què bona és aquesta per fer coques després...

Confitura d’albercoc i nectarines:

Ingredients: Mig quilo d’albercocs sense os, dos-cents cinquanta grams de nectarines no excessivament madures, set-cents cinquanta grams de sucre i una mica de suc de llimona (pot ser substituït per un tall de clovella de llimona sense la part blanca de dintre, que li dona amargor). Per preparar-ho: Dins d’una greixonera hi posem els albercocs, les nectarines, el sucre i el suc de llimona i ho deixem coure a foc mig fins que rompi el bull tota vegada que el sucre es fongui. Arribat a aquest punt, deixem coure la fruita tot remenant-la de tant en tant, durant dues horetes curtes. L’escuma que va amollant, s’ha de retirar amb una espàtula En acabar-se de fer, podem colar-la per eliminar els bocins més grossos de la fruita o bé empotar-la directament. Al ser confitura, no fa falta que es posin els pots al bany maria però si hem de tenir cura d’emplenar-los fins dalt de tot i no deixar cap escletxa d’aire a dintre. Una vegada ben plens, tapem els pots i els hi donem la volta cap per avall durant vint-i-quatre hores. Passat aquest temps, podem guardar-los a un lloc lliure d’humitat i fora llum directe per a que es conservi bé la confitura. És imprescindible que la tastem passats deu dies com a mínim, per a què els gustos s’hagin ben mesclat i assentat; també és del tot important no oblidar-nos d’etiquetar cada pot amb el nom de la confitura i la data en què fou feta. Aquest confitura és ideal per fer farciments de pastissos. 

* Fotografia de na Maria Canals Gili, una gran cuinera.