Coca de patata de Valldemossa, versió binissalemera

Ingredients: 1/2 quilo de farina de força, 350 grams de patates bullides, 200 grams de sucre blanc fi, 75 grams de saïm (a ser possible, fet a casa i no industrial), 3 ous formosos de gallina sencers de closca rossa, 1 nou de llevat premsat, mig o 3/4 tassonet d'aigua tèbia, mig tassonet curt d'oli d'oliva del bo (no verge), 

Per preparar-ho: Primerament bullirem les patatas amb pell en abundant aigua durant vint minutets llargs. En estar llestes, les refredarem, escolarem, pelarem i farem puré d'elles tot evitant que quedin grumolls. Dins de la ribella a on pastarem la coca, posarem les patates bullides esclafades i la resta dels ingredients, fent una bona pasta fins a que quedi textura de coca a estovar. La taparem amb un pedaç blanc i deixarem que pugi el primer tou. En haver pujat potser al cap d'unes dues o tres hores, li rompem el tou i fem bolletes de pasta del tamany de les coques de patata de Valldemossa. Aquestes mesures aquí descrites són per a una dotzena de coquetes. Les enfornarem dins una llauna embatumada de saïm durant uns 25 o 30 minutets amb el forn fortet (180-200 graus). S'ha d'anar alerta amb les coques perquè creixen una mica al forn i si les enfornam totes de cop, toparàn unes amb les altres i no quedarà bé. S'han d'enfornar de sis en sis per a què quedin bé. 

Qui me l'ensenyà a fer, aprofita per a fer-la de quilo, com una coca tovada i ben pujada per a fer-ne tallades ideals per a berenar al matí i mullar amb el cafè amb llet, enlloc de fer les coquetes menudes que acostumam a comprar a Valldemossa. 

Variant: Una vegada hem posat la massa a la llauna embatumada de saïm, podem disposar melicotó amb almívar (ben escorregut) o bé albercocs al damunt abans d'enfornar-la. El resultat és del tot espectacular.